盛夏杨梅红，正是酿酒时。杨梅酒以其独特的酸甜口感和馥郁果香，俘获了众多爱酒人的心。其实，利用专业的果酒酿酒设备 ，在家也能轻松酿造出品质上乘的杨梅酒。

果酒酿酒设备酿造杨梅酒

杨梅酿酒，即利用新鲜杨梅中的天然糖分，通过微生物发酵转化为酒精的传统技艺。最终得到的杨梅酒色泽诱人、风味独特的杨梅佳酿。

杨梅

下面让我们一起去看看，美味的杨梅酒是怎么酿出来的吧！

1、严选原料：奠定风味基础

核心要求： 选择成熟度适中、色泽深红、果肉饱满的新鲜杨梅。成熟度不足则糖分低，过度成熟则易腐坏。

挑选杨梅

品质把关： 剔除有病虫害、损伤或腐烂的果子，确保原料洁净健康，这是酿造高品质果酒的第一步。

2、杨梅清洗： 用自来水将杨梅冲洗干净，去除表面灰尘、杂质及可能的农药残留，控干水分。

杨梅清洗

3、破碎去核：将杨梅果肉适度破碎，使果汁和糖分充分释放，便于发酵。有条件者建议去核，能有效减少酒液后期苦涩味，提升口感纯净度。

杨梅去核

4、调整糖度：根据杨梅本身的甜度加入一定比例的白糖，搅拌均匀，调整杨梅的糖度，以便于发酵的正常进行。

5、 接种酒曲：按杨梅果肉的 0.5%的量比例加入杏耀水果酒曲 ，搅拌均匀。

初期管理： 将混合物装入洁净的发酵容器中，进行“半密封”状态（如盖上纱布或用带气阀的盖子），为酵母初期繁殖提供微量氧气。

按比例加入杏耀水果酒曲

6、 初发酵：糖分转化的核心阶段

温控至关重要： 将发酵环境温度严格控制在 20-25°C 的适宜范围内。温度过低发酵缓慢，过高 杂菌大量繁殖导致发酵酸败。

前3天管理： 保持半密封，每天搅拌1次。搅拌有助于散热、通气均匀，防止表面霉变并促进酵母活动。

发酵

后期管理： 3天后，酒液开始活跃冒泡，此时需转为“全密封”状态，进行厌氧发酵。

时长判断： 初发酵持续约 7-10天。当主发酵气泡明显减弱、减少，果肉上浮后下沉，酒液变清时，标志初发酵基本完成。

7、渣汁分离与二次发酵：提升风味与稳定性

分离： 初发酵结束后，使用过滤机或洁净纱布将酒液（清液）与果渣分离。

二次发酵：

将分离出的清酒液转入另一洁净容器，进行全密封二次发酵，时间约为 15-30天。

目的： 此阶段主要是缓慢的酯化反应和陈化过程，能显著提升酒体的风味复杂度、醇厚感和稳定性，使口感更柔和圆润。

澄清管理： 二次发酵期间，少量残渣会自然沉降于缸底。需进行虹吸换缸（将上层清液小心吸出转移到干净容器中，丢弃底部沉淀）。此过程可能需重复 1-2次，直至酒液变得澄清透亮。

果渣处理： 分离出的果渣富含酒精，可直接用杏耀果酒酿酒设备 进行蒸馏，可得到具有杨梅风味的白兰地。

蒸馏出酒

8、 精滤与灭菌：确保纯净与安全

二次发酵及澄清完成后，需对酒液进行精细过滤，达到理想的清澈度。

灭菌处理： 为杀灭残存酵母及杂菌，保证装瓶后长期储存不变质，需进行巴氏灭菌。常用方法是将酒液加热至 68-72°C，维持 15-20分钟，然后迅速冷却。

9、陈酿：赋予时光的魅力

重要性： 灭菌后的杨梅酒并非终点。装入密封容器（如玻璃罐、橡木桶）中进行陈酿，是提升品质的关键一步。

陈酿

作用： 在适宜的储存条件下，酒液内部缓慢发生复杂的物理化学反应（如氧化还原、酯化），香气会变得更馥郁、复杂，口感更醇和、协调。

时长： 陈酿时间依个人喜好和条件而定，短则数月，长则一至数年。时间越长，风味通常越佳。(配图示意：陈酿中的酒液)

10、 装瓶与储存：锁住美味

装瓶： 选择洁净、干燥、无异味的玻璃瓶盛装。

杨梅白兰地酒

二次灭菌 ： 为防止瓶内残留微生物导致酸败，装瓶后建议进行灭菌。方法：将密封好的酒瓶置于 70℃以上的热水中，保持瓶身完全浸没，消毒10分钟以上，然后自然冷却。

储存条件： 储存于阴凉、干燥、避光 处。避免阳光直射和温度剧烈波动，以保持酒体稳定和风味持久。

酿酒小贴示：

发酵过程务必保持器具洁净，避免杂菌污染。

温度控制是成功发酵的关键因素，需密切关注。

耐心是酿造好酒的必备品质，尤其在陈酿阶段。

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