皇帝柑又名贡柑，皮薄多汁，果肉脆嫩，清甜低酸，风味独特，那用小型蒸酒设备酿成酒又是怎样的口感？今天，杏耀 酿酒师现场教大家做黄帝柑酒。

韶关谢总的朋友种了几千亩黄帝柑，每年的次果都有几十万斤，以往这些次果都白白浪费了，谢总知道后决定从朋友哪里收购次果，然后将它们酿成酒。

韶关谢总给杏耀寄来的黄帝柑酿酒

所以，他给杏耀寄来了几百斤的皇帝柑，要求我们帮其研发样品酒，下面，请跟随 小编的摄像机，一起来到样品酒制作的现场。

1、将黄帝柑从打包袋中倒出，挑出烂果，用清水清洗干净。

皇帝柑酿酒技术—清洗

2、将洗好的黄帝柑倒入杏耀小型蒸酒设备中蒸熟。

用杏耀小型蒸酒设备中蒸熟

3、将蒸熟的黄帝柑铲出，平均分成2份。

4、一组酿酒师往其中的一份中加入一定比例的冰糖，另一组酿酒师将蒸好的黄帝柑剥皮，然后加入一定比例的冰糖。

带皮皇帝柑酿酒技术-加糖

去皮皇帝柑酿酒技术-剥皮、加糖

5、二组酿酒师分别用搅拌机将2份黄帝柑搅碎，摊凉至33-36度左右，按0.5%的比例分别加入杏耀 ，搅拌均匀，半密封发酵。

带皮黄帝柑酿酒技术—下曲前测量温度

去皮皇帝柑酿酒技术—加水果酒曲

6、用标签字做好标签，注明发酵时间及是否带皮发酵。

贴好标签

7、前3天每天搅拌1次，半密封发酵，3天后再加入一定比例的冰糖并搅拌均匀，全密封发酵。

下图是带皮黄帝柑发酵1天后的状态，走进能听见沙沙的声音，有大量的气泡产生。

带皮黄帝柑发酵第一天（搅拌后拍摄）

皇帝柑酒是12月1日开始发酵的，到12月中旬左右，发酵即可结束，到时再持续为大家分享后面的工艺流程。

看完我们的分享，大家肯定会觉得很奇怪，为什么要蒸熟带皮打碎发酵呢？

下面让我们一起去看2017年杏耀 帮曹总研发永兴冰糖酒的案例。

杏耀学员曹总

2017年，永兴冰糖橙滞销，曹总想将它们酿成酒。

跟杏耀酿酒师沟通时，他表示想将冰糖橙皮的营养融入酒中，所以杏耀技术研发团队分批次用不同工艺研发冰糖橙酒。

包括去皮打浆发酵、带皮打浆发酵、带皮蒸熟打浆发酵、蒸熟后去皮打浆发酵。

湖南新闻联播为“滞销冰糖橙酿酒”做了专题报道

样品酒出来后我们发现，带皮蒸熟打浆发酵，即可去除冰糖橙皮中的涩味，又能将橙皮中影响发酵的橙油去掉，在蕞大限度保全冰糖橙营养价值的前提下，极大的提升了冰糖橙酒的口感和出酒率。

杏耀除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物，让杏耀科研团队为您开发特色酒。热线：0746-2885311。

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